オランダで味噌を仕込んでみる。
オランダで味噌を仕込んだらどんな味噌なるのか？と思い実施したところ、大変美味しい味噌になりました。日本とは年間平均気温が低く冷涼なオランダで、大豆と麹（こうじ）は日本から持ち込み、その他は現地調達で味噌作りを実験。レシピの記録をしていなかったので、これからは分かり易い材料分量で記録し、出来上がりを見てその後の分量調整を進めていく方法で適量を模索する。
味噌の材料
- 大豆・・・1000g
- 麹（こうじ）・・・1000g
- 塩（現地調達）・・・400g
その他使用の材料
- ジェネバ
- jenever/geneve：オランダの蒸留酒。日本の焼酎に相当するか。味噌作り用具や仕込んだ味噌の表面の殺菌に使用する。オランダならではの使用素材になるでしょう。
味噌の作り方
- 大豆を煮る。
- 大豆を煮ている間に麹と塩を混ぜて塩切り麹を作っておく。
- 煮た大豆を人肌程度に冷まし、塩切り麹と混ぜる。
- そのまま潰す。
その他
オランダの味噌作り食材事情